Les laitues et les chicorées sauvages, ancêtres de nos salades multiples, sont fort probablement originaires du sud Caucase, Daghestan et Azerbaïdjan et aussi des parties basses du Kurdistan. Alexandre Dumas signale dans son récit de voyage dans le Caucase qu’il en mangea non loin de Bakou en 1858 après avoir combattu des Tchétchènes ; et j’ai trouvé de minuscules laitues sauvages, en 1998, sur les pentes des collines menant de l’Azerbaïdjan vers la Géorgie. Le patron d’un vieux caravansérail azéri transformé en hôtel attendant vainement les clients en donnait même à brouter à un jeune ourson brun qu’il avait recueilli dans la montagne prés de sa mère morte.
