Wanda
A Bauduc, en Camargue, sur le sable doré
Wanda sculptait les bois déposés par le Rhône
Et vivait libre et nue comme une sauvageonne
Dans une simple hutte à l’orée des marais.
Sur une planche à voile, je chevauchais les flots,
Wanda voulut monter sur mon engin rétif
Mais ne pouvant lever la voile de l’esquif
Elle lâcha la corde et chuta dans les eaux.
Pour l’aider à monter je la soulève au fesses
Mais, troublé, ma poussée devient vite caresse,
Ma peau frôle sa peau et nos jambes s’emmêlent,
En un baiser salé, nos deux langues se mêlent,
Puis, au gré de la vague se redresse le mat,
Et c’est dans l’eau complice que la belle m’aimât.
- Se servir de la mer comme d’un grand plumard,
Ben ! dis donc ! T’as du faire rougir les homards !
Les girelles devaient frétiller d’allégresse
Et l’onde bouillonner comme une bouillabaisse !
- Ce n’est pourtant pas ça que nous avons mangé
Lorsque après nos ébats nous avons partagé
Un excellent repas préparé par la belle,
Devant son cabanon, assis sous la tonnelle.
Wanda, fine fourchette, la veille avait fait cuire
Un régal camarguais : un lièvre des sansouires.
Dépouille l’animal, vide-le, sèche-le
Et puis ampute-le de la tête et la queue.
Coupe-le comme un lièvre en quartiers et portions,
Epluche et émince quelques jolis oignons,
Au fond d’une terrine, met tes morceaux de viande,
Ajoute thym, laurier, romarin et amandes,
Du poivre du moulin, puis de l’huile d’olive,
Arrose à l’Armagnac de façon attentive,
Et laisse macérer, au frais, toute une nuit,
Il ne s’en ira pas, ne t’en fais pas pour lui !
Dans comme un œuf de beurre, fait dorer des lardons,
Tu égouttes, réserves. Fait blondir deux oignons
Dedans le même beurre, saupoudre de farine,
Fait revenir pour que ça prenne bonne mine.
Rajoutes tes morceaux de viande macérée,
Tu remues bien le tout pour les faire dorer,
Introduis tes lardons, ail et bouquet garni
Mouille d’une bouteille de Costières de Nîmes,
Rectifie sel et poivre, que ce soit de haut goût,
Et laisse mijoter, une heure, à feu doux.
Pendant ce temps glace un quart de petits oignons
Avec un peu de beurre, du sucre et un peu d’eau,
Fais caraméliser. Saute tes champignons
De couche avec de l’huile, dore-les ventre et dos,
Rajoutes, après une heure, au premier appareil,
Passe ta marinade, introduis-la pareil,
Et tu laisses frémir une bonne heure encore
Pour que les sucs expriment harmonie et accord..
Mixe le foie du lièvre, la crème et le boudin,
Met un peu de vinaigre, du poivre du jardin.
Avec ces ingrédients, tu vas lier ta sauce
Juste avant de servir ce plat digne d’Eros.
A nous, belles conquêtes ! Le vin vous embellit.
Continuons la fête, ouvrez-nous votre lit.
Chantons, rions, mangeons, et trinquons nuit et jour
A la beauté des femmes, au vin et à l’amour !
