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Le blog de victorayoli

  • Ça s’est dit dans mon bistrot : l’embrouille des retraites.

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  • Sexy gastronomie: la garbure ariégeoise, milo dioù!

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    ZelliProsper coupe du bois dans les forêts d’Ariège Où la jolie Zelli cherche des champignons.Brusquement le brouillard l’attrape dans son piègeEt la belle apeurée perd le Septentrion.Elle tourne, affolée et quitte le sentier ;Elle se heurte aux arbres, s’accroche dans les ronces,S’étale lourdement, en oublie son panier,Ses appels au secours demeurent sans réponse.Soudain elle se sent accrochée par le bras,Paralysée d’effroi, bien près de défaillir,Elle voit, tout contre elle, Prosper, l’homme des bois.Eclatant en sanglots elle va se blottirSur le poitrail velu de son rude sauveurPuis, très reconnaissante, lui offre ses faveurs…Zelli La garbure ariégeoise— Pour ton coupeur de bois embaumant la résineZelli eût plus d’attraits que la fée Mélusine !Pour le remercier de sa protectionElle lui a donné bien des satisfactions !Mais pour Zelli aussi, perdue et paniquéeLa force rassurante d’un homme baraquéEtait un beau cadeau, un don de la natureAu parfum de sous bois et au goût d’aventure.La belle a découvert au fond de la forêtQue le brouillard sournois a parfois des attraits.— Plus tard, dans la cabane de rondins équarrisProsper et sa Zelli se sont aimés, ont ri,Puis ils ont eu besoin de quelques nourritures,Alors le bûcheron prépara la Garbure.Ce plat emblématique des rudes Pyrénées,Des rochers ariégeois aux terroirs béarnais,Fabrique des géants, bouscatiers, rugbymans,Joyeux et forts en gueule, tous solides amants.Pour faire la garbure, petit, d’abord tu doisAvoir du vrai confit de canard ou bien d’oie.Retire-z-en la graisse où tu feras blondirDeux oignons émincés sans les faire roussir.Au fond d’une cassole mets confits et oignons,Puis deux litres d’eau froide, monte à ébulition,Quand ça bout tu rajoutes un choux coupé en quatreDont tu retires les feuilles dures, jauneâtres.Tu couvres et fais cuire pour une heure et demi.Pendant ce temps tu coupes du pain complet rassis,Tu rapes deux hectos de tomme de Bethmale,Sec, ancien, parfumé, aux saveurs animales.Dans un tian à hauts bords, tu disposes le pain,Puis les feuilles de choux hachées pas trop rupin,Le confit désossé coupé en filets minces,Le fromage râpé de nos belles provinces,Et puis tu recommences jusques à demi pot,Et enfin tu arroses avec le bouillon chaud,Tu saupoudres au dessus le reste du fromageEt tu fais gratiner, à four chaud, sans brûlage.À nous, belles conquêtes ! Le vin vous embellit.Continuons la fête, ouvrez-nous votre lit.Chantons, rions, mangeons, et trinquons nuit et jourÀ la beauté des femmes, au vin et à l’amour !Ingrédients et proportions pour six personnes:- 6 cuisses de confit de canard ou 4 cuisses de confit d'oie, - 3 oignons grossièrement hachés, - 1 chou vert coupé en qua-tre, - 12 tranches de pain complet rassis, - 4 hectos de tomme de Bethmale vieille (à défaut du Cantal vieux), - sel, - poivre du moulin, - eau.Les vins conseillés:La garbure est un plat puissant et très solide au corps. Il faut donc des vins à la hauteur.En vallée du Rhône: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac, Vacqueyras, Cornas, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Jo-seph, Côte-Rôtie.On peut également l'accorder avec bonheur à de vieilles bou-teilles de Cairanne, Visan, Séguret, Valréas, Gallician.En vins du Languedoc et du Roussillon: Saint-Chinian, Fau-gères, Fitou, Collioure, Maury.En vins de Provence: Bandol, Palette, Pierrefeu, Puyloubier, Cabasse, La Cadière-d'azur, vins de Bellet.
  • Faîtes le plein des sens: la soupe au pistou !

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  • Eloge de la fainéantise

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  • Secret Défense

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