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Billet de blog 31 oct. 2014

Happy Halloween !

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Au menu ce soir : Risotto à la citrouille et aux fruits de mer 

INGRÉDIENTS

1 citrouille d’environ 3 kg (6,5 lb)
Huile d’olive pour badigeonner
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de jus de palourdes (voir note)
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Garniture

350 g (3/4 lb) de pétoncles moyens, épongés
350 g (3/4 lb) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, épongées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

PRÉPARATION

 Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide d’un couteau, retirer la calotte de la citrouille. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines en grattant jusqu’à ce que la surface intérieure soit lisse. Huiler l’intérieur et l’extérieur de la citrouille. Saler et poivrer l’intérieur. La déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet et le jus de palourdes. Réserver.

Dans une autre casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et bien l'enrober. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse), à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente. Hors du feu, incorporer le fromage. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans la citrouille et remuer en raclant la chair au goût pour qu’elle s’intègre au risotto. Rectifier l’assaisonnement.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer les pétoncles et les crevettes, l’un à la suite de l’autre, dans l’huile. Saler et poivrer. Incorporer les fruits de mer et la ciboulette au risotto. Déposer la citrouille dans un plat de service au centre de la table.

 Je teste :)

Source : Ricardo cuisine 

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