La figue-fleur Saint-Pauloise

Celle-ci est dans mon jardin à Saint-Paul-de-Vence. La figue-fleur se cuisine un minimum, facile à peler, plus grosse que la figue d’automne, beaucoup moins sucrée, avec des graines insensibles à la dent, elle se mange comme du pain (et aussi parfois dans le pain aux figues), avec du jambon ou de la pancetta, du fromage de brebis à pate dure, des chèvres bien secs et/ou avec un peu d’huile d’olive et d’origan (comme au Portugal) sinon de poivre noir floral.

En Italie du sud on la trouve aujourd’hui dans les salades mixtes à coté des tapenades ou d’herbes de garrigue. En sucré, le classique est la figue fleur à la ricotta et au miel. La période des figues-fleurs est brève, elles se conservent mal, il faut la manger goulument, elles arrivent juste pour laisser le temps aux melons de mûrir.

Photo : Christian Gallo

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