"Quel artiste sublime, anonyme et collectif, au goût subtil et large, inspira les paysages de Gascogne et de Toscane, depuis presque trois mille ans ?
Comparez-les aux plates horreurs, vulgaires et sans goût, de l'économisme récent, qui prétend que le paysan doit se réduire à devenir le producteur de matières premières pour l'industrie agro-alimentaire. Non, il produit deux choses, le vin et le blé, certes, d'une part, mais en même temps et aussi et peut-être surtout le pays, d'où se tirent lesdits produits. Qu'il ne modèle plus le paysage, et la terre, aussitôt, court des dangers majeurs, exactement ceux que nous risquons maintenant.
L'écologie me paraît souvent le discours des gens de la ville pour dire, sans le faire, ce que font, sans le dire, les paysans."
Michel Serres, Adichats ! (Adieu !), éd Le Pommier, 2021, p.136
