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La pignate, du mot occitan qui signifie « cocotte », est le plat traditionnel des pêcheurs valrassiens. Longtemps préparée sur les bateaux ou au retour de la criée, elle témoigne de l’histoire d’un village tourné vers la Méditerranée.
Les membres de la confrérie, en tenue d’apparat, participent aux grands rassemblements gastronomiques en France, mais aussi aux festivités locales. Leur rôle : défendre la tradition, faire découvrir la recette et partager la convivialité valrassienne. Sous l’impulsion de sa présidente, Francette Auriac, la Confrérie est devenue un véritable ambassadeur du terroir biterrois.
La recette du ragoût de seiches à la Valrassienne
Ingrédients (pour 4 personnes)
* 2 kg de grosses seiches fraîches (avec leur foie)
* 1 kg de pommes de terre coupées en gros morceaux
* 250 g d’olives noires à la grecque (avec noyaux)
* 1 gros oignon
* 3 gousses d’ail pressées
* 2 c. à s. de concentré de tomate
* 1 petit piment oiseau
* Huile d’olive
* Sel, poivre
* (facultatif : thym et laurier selon certaines versions)
Préparation
* Dans une grande cocotte, faire rendre leur eau aux seiches coupées en morceaux, sans ajout de matière grasse. Égoutter.
* Remettre un filet d’huile d’olive et saisir les seiches, puis les réserver.
* Faire revenir l’oignon émincé dans la même cocotte.
* Ajouter les pommes de terre, le concentré de tomate et la moitié du foie des seiches (le secret de la saveur).
* Remettre les seiches, couvrir d’eau.
* Ajouter olives, ail pressé, piment, sel, poivre (et éventuellement thym et laurier).
* Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu vif environ 30 minutes.
* Servir bien chaud, accompagné de pain grillé frotté à l’ail.
👉 La Pignate n’est pas seulement un plat, c’est une histoire, une identité. En dégustant ce ragoût, on goûte un peu de l’âme de Valras-Plage, transmise de génération en génération par ses pêcheurs et désormais portée haut par la Confrérie.
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