Dans les profondeurs des eaux claires
Aux saveurs de schistes, de granit, de calcaire,
Elles nagent sans trop d'efforts
Dans ce beau lac de Villefort,
Eaux descendues du Gard, de Lozère et d'Ardèche
Elles hantent les rêves des amateurs de pêche :
Les truites !
Éclairs de vif argent, longues, fines, puissantes,
Vives, futées, lutteuses et toujours élégantes,
Elles font le bonheur des princes de la gaule
Autant que des clients...de la ferme aquacole !
Ces superbes ondines, subtiles à pêcher
Sont, aussi, délicieuses à manger,
Bien cuites !
Je vais vous donner une recette super :
La truite de Joubert.
Pêchez – ou achetez – quelques truites portions
Que vous allez vider mais là, faites attention
L'idéal c'est de les vider par les ouïes
Avec un fil de fer recourbé en saillie
C’est assez délicat mais c’est indispensable,
Avec un peu de soin, vous en serez capable.
Rincez les intérieurs, séchez et réservez
Car il vous reste alors la farce à préparer.
Hachez trois échalotes et un demi poivron
Les dorer à la poêle avec quelques lardons
Hachez un pélardon avec un joli cèpe,
Du piment d'Espelette pour lui donner du pep,
Des liches de saumons ou de truites fumées,
Du beurre ramolli et du fenouil haché
Sel, poivre, mie trempée et un peu de curri
Maniez l'appareil avec galanterie.
Viens alors le moment de farcir vos poissons
Par les ouïes, bien sûr, embuquez sans façon.
Le principal est fait. Vous pouvez boire un coup !
Mais pas beaucoup !
Rangez vos truites, sur dos, dans un plat
Tapissé de rondelles d'oignon et persil plat,
Mouillez d'un ou deux grands verres de bon vin blanc,
Du Picpoul de Pinet, Muscadet ou Gros plan.
Saupoudrez de fenouil, de thym et d'aromates
Puis couvrez par de fines tranches de tomates.
Mettez alors au four, cent-quatre-vingt degré,
Pour quarante minutes, ou plus, à votre gré.
Avec quelques amis, et des flacons ouverts
Appréciez alors, la truite de Joubert !
Cessons pour aujourd'hui ce conte culinaire.
Ma tripe est assoiffée, remplis ras bord mon verre
De ces nectars divins de la Coste-du-Rhône
Et laisse près de moi la coupe et la bonbonne.
Eh puis, tiens
Illustration X - Droits réservés
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Savourez un sulfureux Voyage
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