Farces et agapes.

Place à l'imagination

L’estivant qui ne se contente pas de pizzas, hamburgers et autres expressions culinaires de la pensée dominante, aime se pencher sur les légumes de saison et les mille et une manières de les accommoder. Pour se faire, il se doit de passer en cuisine après avoir arpenté les merveilleux marchés de producteurs afin de pouvoir satisfaire un plaisir gustatif qu'il aura bien du mal à trouver dans les gargotes à touristes.

Les légumes de saison fleurissent aussi bien dans les jardins de nos maraîchers que sur leurs étals qui se parent de toutes les couleurs. Il faudrait être aveugle et privé d'odorat pour ne pas succomber à l'appel de ces producteurs avec ce merveilleux nuancier qui met en valeur tomates, courgettes, poivrons et autres cucurbitacées qui sortent de l'oubli. Passer sans un regard serait une faute, ne pas mettre son imagination au service de la gourmandise un crime contre l'esprit tricolore et notre gastronomie patrimoniale.

Il est permis de les déguster tels quels mais si par extraordinaire vous prenait l'envie d'exercer votre imagination en matière culinaire, ils seront vos précieux complices pour se recouvrir d'une parure que vous concocterez avec amour. Qu'on puisse la nommer farce prête sans doute à rire chez les adeptes du tout prêt et de l'insipide. Mais pour les vrais gourmets, c'est là l'occasion de varier les plaisirs, les saveurs, les goûts et les odeurs pour des agapes d'exception.

La farce ne s'attrape pas, pas plus qu'elle ne s'achète toute préparée. Elle exige de vous une touche personnelle et plus si affinité. Pourquoi diantre ne pas la concocter avec ce que vous avez sous la main et cette imagination qui donne des ailes à vos préparations. Elle se décline de toutes les sensibilités possibles : carnivore, végétarienne, florale, maritime, céréalière en faisant grande place aux herbes, aromates, roux et fromages et que sais-je encore...

Je ne puis être exhaustif en la matière tant tous les possibles sont permis afin de faire de votre plat une chasse aux trésors de nos régions. Encore faut-il aimer son pays en chantant sa production maraîchère et sa cuisine de saison et de terroir dans le strict respect du cycle de la nature. Tout est permis pour peu que vous ne soyez pas un acheteur du sous vide, du lyophilisé et des sous-produits de l'agro-alimentaire mondialisé.

Bien sûr, on me rétorquera avec cette justesse d'analyse qui caractérise les tenants de la grande distribution que faire son marché coûte bien plus cher et cuisiner demande beaucoup de temps. L'argument est de taille et ne tient jamais compte des quantités astronomiques qui sont jetées par les adeptes de cette manière étonnante de mettre en péril sa santé et celle de ses proches et du temps passé à arpenter des rayons qui changent toujours de place. Voilà bien un autre péril qui n'a pas de prix et n'entre jamais en considération chez ces consommateurs aveuglés par la propagande commerciale.

Mais revenons à nos légumes farcis et ne farcissons pas ce billet de diatribes contre ceux qui ruinent l'héritage gastronomique de nos anciens. Savoir bien manger était un art, un partage tout autant qu'une cérémonie. Le micro-onde a rendu la pratique individuelle sans tenir compte du rituel du repas pris en commun. Alors un bon plat coloré, odorant, inventif doit les laisser sur une faim qui ne s'assouvit que dans la répétition inlassable des mêmes produits vedettes de la malbouffe commerciale.

J'en ai tellement gros sur l'estomac que je rumine sans cesse cette colère devant la dérive de nos assiettes, des menus et des plats du jour. L'indigeste, l'artificiel, le factice, le toxique sont les maîtres du jeu et nos bons vieux légumes farcis ou pas n'ont qu'à se retirer devant la frite souveraine qui quelle que soit sa qualité se glissera dans tout et n'importe quoi avec une arrogance qui sent l'huile rance.

Si vous partagez mon irritation, venez donc avec un panier rempli de victuailles et nous passerons à l'exercice pratique cessant par là-même de vous farcir la tête avec des propos indigestes. Passons à table entre farces et agapes pour notre plus grande gourmandise des choses simples et naturelles.