J'ai mis longtemps à parvenir à un bon compromis densité /texture /cuisson/ goût. Ce n'est pas encore parfait mais ce pain fabriqué maison se conserve près d'une semaine. Pain de 800 grammes, pétri une seule fois à la main, gonflé dans son moule pendant plusieurs heures (l'hiver au coin du poêle à bois) et cuit au four électrique.
J'ai mis longtemps à parvenir à un bon compromis densité /texture /cuisson/ goût. Ce n'est pas encore parfait mais ce pain fabriqué maison se conserve près d'une semaine. Pain de 800 grammes, pétri une seule fois à la main, gonflé dans son moule pendant plusieurs heures (l'hiver au coin du poêle à bois) et cuit au four électrique. Pour le levain je prélève à chaque fois un pâton de 250 grammes environ que je laisse gonfler pour le prochain pain, j'ai toujours un pâton en attente. Si je reste longtemps sans faire de pain, le pâton fait une croûte, il faut alors le laisser tremper dans de l'eau pour le prochain pain. J'utilise en ce moment de la farine bio T65 du Moulin de Pichard à Manosque et de la farine Kamut (blé Khorasan) de Celnat, parfois de la farine de grand épeautre. Le blé Khorasan est assez cher mais il fait un pain très goûteux, aussi je mélange à égale proportion T65 et Khorasan, 300 grammes de chaque + 250 de pâton levain et de l'eau+ deux grosses pincées de sel, au final après cuisson (20 minutes) le pain pèse environ 800 grammes.
