On mange aussi des grenouilles à Atzalan

Certes, la position repliée de ce crapaud dans le spasme ultime de la mort par ébullition qui apparaît dans le blason de la cité peut paraître de mauvais goût, mais une fois en bouche la saveur de ces boulettes de viande hachée si particulières séduit. Après tout, homard et autres crustacés connaissent le même sort cruel qui sera le prochain cheval de bataille des amis des bêtes une fois la corrida abolie partout. Accompagné d'une bonne bière mexicaine, niché dans le creux d'une tortilla au maïs et nappé d'une sauce au piment fort, ce mets précolombien nous relie á l'histoire des ancêtres totonaques  d'Atzalan.

Pas de temples ni de jeux de balle du moins pour l'instant puisque de nombreux vestiges enfouis dans la région dorment encore. Par contre un centre-ville pittoresque et la cordialité des Atzalanais ont vite fait de vous mettre sous le charme: déguster en leur compagnie les nombreuses eaux-de-vie de fruits exotiques sous les anciennes poutres dans ce sympathique estaminet qui fait aussi épicerie est une expérience inoubliable. Le regard des géants de la musique populaire veille sur vous du haut de posters en noir et blanc et inutile de chercher les panonceaux criards du breuvage gazeux marron omniprésent au Mexique, vous n'en trouverez pas et vous n’êtes pourtant ni à La Havane ni à Pyongyang. 

Une ballade dans les rues propres et colorées vous surprend lorsque au détour de l'une d'elles vous découvrez une place fleurie ou un pont postmédiéval. Les élèves du lycée professionnel d’hôtellerie et de biotechnologies que nous avons visité font preuve d'un enthousiasme et d'une curiosité reléguant bien loin les images stéréotypées d'une jeunesse mexicaine en déshérence: pas l'ombre d'un sicario. Il est á souhaiter que les cartels continuent de respecter le secteur du tourisme qui permet á ce pays de surmonter quelque peu les effets de la chute du prix du baril: un tourisme de découverte bien loin des plages surpeuplées d'Acapulco ou de Cancun. 

et quelques vues en prime pour “aller plus loin”: